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来源:http://www.ys1982.com  时间:21-10-16 12:24
摘要: 红烧羊肉 【导读】羊肉可算得上是冬令补品,味甘,性温,能补血益气,温中暖肾。羊肉最适宜于冬季食用,在寒冬里头来一碗腾起腾腾的红烧羊肉,大家可喜欢了。红烧羊肉是用羊肉
红烧羊肉
【导读】羊肉可算得上是冬令补品,味甘,性温,能补血益气,温中暖肾。羊肉最适宜于冬季食用,在寒冬里头来一碗腾起腾腾的红烧羊肉,大家可喜欢了。红烧羊肉是用羊肉,辅以胡萝卜炖制而成,这是一款较受欢迎的菜肴,羊肉加上胡萝卜,肉汁鲜美,营养价值高。
羊肉具备了补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾的功能,被称为人类的持续健康效果食品,它的做法很多,最为人追捧的做法是红烧羊肉,今天就让小编跟大家介绍一下红烧羊肉的做法。
1、羊肉浸泡冲洗干净。冷水入锅,大火烧开。

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2、撇去浮沫后捞出冲洗干净。
3、切成大小适中的块备用。
4、肥肉部分单独切成小块,将锅烧热以后,放入肥羊肉小火慢慢榨出油。
5、将油渣捞出以后,放入适量冰糖慢慢加热至溶化。当冰糖微红时,放入切好的羊肉块翻炒。
6、加入料酒、生抽、老抽翻炒,使羊肉块上色均匀。
7、将羊肉倒进电压力锅。放入葱段、姜片、胡椒粉。再将切好的胡萝卜块放进去,倒入半小碗清汤。
8、加压20分钟后,泄压开盖,加入适量盐调味,即可盛出食用。
制作技巧
1、羊肉大块焯水更能保持羊肉的营养成分。
2、用冰糖来炒糖色,色泽更漂亮。

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3、用肥羊肉榨出来的油再用来烧羊肉,羊肉的香味更加浓郁可口。

羊肉的吃法有很多种,红烧羊肉就是大家比较推崇的一种。红烧羊肉是用羊肉,辅以胡萝卜炖制而成,这是一款较受欢迎的菜肴,今天就来跟大家说说这道菜的营养价值。
每100克羊肉营养素里面就含有115.83大卡热量,5.34克碳水化合物,2.86克脂肪,15.72克蛋白质。
羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷;而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
另外,羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
食用效果:
1、羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经。
2、温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
3、温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
4、补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
5、中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
红烧羊肉除了羊肉,还有胡萝卜。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有"小人参"之称。
胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。有研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。

知道了红烧羊肉的做法,应该能做一盘美味的红烧羊肉了吧?其实不然。有了做法,还必须要有好的食材,才能够做出色香味俱全的红烧羊肉!那么红烧羊肉的食材怎么选购呢?
其实红烧羊肉的食材也就是羊肉而已了。在选购之前,我们必须要知道的是:
新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应该呈现鲜红色;冻得颜色发白的羊肉,一般已经超过了3个月,风味差;而反复解冻的羊肉,也很不新鲜,往往呈暗红色。
另外,羊肉是肥瘦相间的,其脂肪部分应该洁白细腻,如果变黄,说明已经冻了很久。

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在了解这些之后,在选购羊肉的时候,我们就可以从颜色上分辨出冻羊肉的新鲜程度了。
接下来就是正式的挑选过程了。

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在挑选的时候,我们除了看羊肉的颜色,还要看其弹性、黏度以及气味。
新鲜羊肉,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不黏手,气味新鲜,无其他异味。
不新鲜羊肉,外表黏手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味。
变质羊肉,外表无光泽且黏手,有黏液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚至有臭味。
老羊肉,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。小羊肉,肉质坚而细,富有弹性。

大家都知道羊肉是非常补的,但是不叫容易上火,孕妇在怀孕期间需要加大营养的摄入,那么孕妇可以吃红烧羊肉吗?
答案是肯定的,孕妇是可以适量进食羊肉的。因为羊肉比较上火,所以这题特性也限制了孕妇吃羊肉的次数与进食量,孕妇要根据自己的身体机制恰当的吃。
孕妇吃羊肉的,特别是在冬天多吃羊肉大有裨益,它具有增加热量、补虚抗寒、补养气血、温肾健脾、防病强身等作用。羊肉是产妇、老年人、体弱、怯寒者的冬令滋补佳品。另外羊血还具有止血、祛瘀功能,对妇女崩漏、胎中毒、产后血晕等具有治疗作用。
由于羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质,无引起癫痫或其他疾病的因子,只要按正常习惯食用,对孕妇及胎儿均无害,更不会致病于胎儿。但需注意的是,由于羊肉性温产热量高,因此,对于孕妇来讲,不宜过多地食入,以免助热伤阴,引起不适。
羊肉可以吃,但是一定要煮的熟熟的。涮羊肉最好别吃,因为涮锅里的温度不够。其实最主要的原因是羊肉里有弓形虫,涮锅里的温度不足以消灭它们。弓形虫对本身没有抗体的孕妇是非常危险的,因为弓形虫可以导致宝宝畸形,为了宝宝还是少吃为妙。

羊肉营养丰富,用它做出的菜肴味道美味,一些爸爸妈妈在看到《爸爸去哪儿》里的红烧羊肉之后也想着做一下,却担忧家里的宝宝吃了会上火。其实,如果宝宝不内热的话可以试着少吃一点碎肉。若是大便不稀较干就说明孩子容易上火,最好不要吃。既然宝宝都可以吃,那么红烧羊肉是所有人都适合吃的吗?哪些人适合吃,哪些人不适合吃呢?
虽然说红烧羊肉大部分人都可以食用,在前文中,我们也有提到,孕产妇、老年人、体弱怯寒的人群均可食用红烧羊肉,具有很好的滋补功效,但是红烧羊肉并不是所有人都适合食用的,红烧羊肉的禁忌人群包括:
1、由于羊肉太过热气,容易上火,所以有感冒发热症状的人都不宜吃红烧羊肉。如果出现严重的上火症状如口舌生疮,更需要注意!
2、肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者不宜食用。
3、素体有热者慎用。暑热天或发热病人慎食。
4、水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。
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